由于厨房大小不同，装修要求不同，厨房设计的细节也不同。但食堂厨房设备布局的一般原则是相似的，基本遵循从原料到产品、从生到熟的工艺顺序。这个过程既保证了工作效率，又符合人性化设计。

 

1.按照食堂厨房工艺设计流程布局

 

根据食堂厨房工程的实际需要，按照工艺顺序布置设备，确保工作流畅。设计时需要考虑人员的流动、作业、物流顺序，按照作业流程线作业，减少无效劳动，实现物流生熟分离，清洁肮脏分离。

 

2.食堂厨房设备的合理搭配

 

同类食堂厨房设备，配套设备应合理搭配，尽量搭配在一起，便于协调配合，使用方便。如需将排烟设备排放在一起，方便排烟罩集中排烟；同类型的炉子要排列在一起，如炒炉、汤炉、炖炉分类排放，便于配合切割过程。

3.人性化厨房设计细节

 

考虑人员可以使用顺手方便，厨房设备以及位置是否合理科学设置，确保管理工作效率，如灶台与调料台、切配工作台与水池、碗柜、货架等配属设备。如果一个食堂厨房把工作台、水池、台面立架配合我们使用自己的话，刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保险、取放方便，操作简单方便。

 

4. 饭店的厨房设备应该保持一定的距离

 

有些食堂厨房项目需要错开布局和距离。这需要单独的厨房设备，如生烹饪设备；需要开门的设备应预留开放空间；冷冻箱、安全工作台等制冷设备不能靠近火炉一侧放置；水池不应靠近面壳，以免受潮发霉。

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